Σε περίπτωση επιφυλακής, μια ταχεία και αποτελεσματική διαδικασία πληροφόρησης

Η διαχείριση των επιφυλακών και των κρίσεων διατροφικής προέλευσης απαιτεί αποτελεσματικό συντονισμό μεταξύ των διαφόρων φορέων και της δημόσιας διοίκησης. Μπορούν να διακριθούν τρείς φάσεις :

− η επιφυλακή και η αποτίμηση του κινδύνου
− η καθαυτό διαχείριση της κρίσης
− η έξοδος από την κρίση

Σε περίπτωση ανακάλυψης υγειονομικού κινδύνου, είναι αρμοδιότητα των επαγγελματιών να κάνουν μια πρώτη ανάλυση της κατάστασης και να επισημάνουν αυτόν τον κίνδυνο στις αρμόδιες αρχές (Γεν. Διεύθ. Ανταγωνισμού, Κατανάλωσης και Καταστολής της Απάτης, Γεν. Διεύθ. Τροφίμων, Γεν. Διεύθ. Υγείας).

Σε περίπτωση άμεσου κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία, η επιχείρηση είναι υποχρεωμένη να προβεί στην απόσυρση των προϊόντων που επιδέχεται να παρουσιάσουν τον ίδιο κίνδυνο με το ένοχο δείγμα.

Όταν ο κίνδυνος ανιχνεύεται σε εξαγόμενο προϊόν, ειδοποιούνται πάραυτα οι επίσημες αρχές της χώρας προορισμού από τις γαλλικές αρχές.