Από τον οπωρώνα στον σταθμό συσκευασίας φρούτων : επαγρύπνηση σε κάθε στάδιο

 

Η ανάντη ιχνηλατησιμότητα

Η δημιουργία ενός συστήματος ιχνηλατησιμότητας προϋποθέτει την εγκατάσταση συστήματος ταυτοποίησης του προϊόντος και καταγραφής πληροφοριών. Για τον παραγωγό, το σύστημα ιχνηλατησιμότητας θα επιτρέψει τον προσδιορισμό της προέλευσης του προϊόντος : το αγροτεμάχιο από όπου παρήχθη. Στοιχεία όπως η ημερομηνία της συγκομιδής ή της συσκευασίας αποτελούν επίσης σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να ληφθούν υπόψη, καθώς και όλες οι παρεμβάσεις στον οπωρώνα.

Κλείσιμο

 

Η συγκομιδή : μια επιλογική διαλογή

©Pascal Xicluna

http://photo.agriculture.gouv.fr

Τα μήλα συλλέγονται περισσότερες της μιας φορές προκειμένου να εξασφαλίζεται η βέλτιστη φάση φυσιολογικής ωρίμανσης ώστε να μπορούν να διατηρούνται στα ψυγεία και να συνεχίζουν την εξέλιξή τους αναπτύσσοντας τη γεύση τους και το άρωμά τους μόλις επανέλθουν σε κανονικές συνθήκες. Κατά την συγκομιδή, ο οπωροκαλλιεργητής διαλέγει τα φρούτα με το σωστό μέγεθος, με το σωστό χρώμα και χωρίς μόλωπες. Μια πρώτη επιλεκτική διαλογή γίνεται στον οπωρώνα και συγκομίζονται μόνον τα φρούτα εκείνα που είναι εμπορεύσιμα.

Τα φρούτα συλλέγονται με το χέρι, αποτίθενται σε σάκους συλλογής (picking-bags) ή απευθείας στα κιβώτια ή επάνω σε τάπητες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε παλετοκιβώτια (κιβώτιο των 300 έως 400 κιλών ανάλογα με τις διαστάσεις). Τα παλετοκιβώτια αναχωρούν κατευθείαν από τον οπωρώνα για τον σταθμό συσκευασίας φρούτων.

Μετά την συγκομιδή τους τα μήλα κατευθύνονται ταχύτατα σε ψυγεία (θερμοκρασία χαμηλότερη των 5°C), που ευρίσκονται όσον το δυνατόν εγγύτερα στο σημείο συλλογής τους προκειμένου να διατηρήσουν την ποιότητά τους.

Τα φρούτα που δεν ανταποκρίνονται στην ευρωπαϊκή τυποποίηση (μόλωπες, παραμόρφωση, χτυπήματα από χαλάζι…), ανεπαρκούς χρώματος ή ακραίων μεγεθών, αλλά που ανταποκρίνονται σε ειδική συγγραφή υποχρεώσεων οδεύουν προς μεταποίηση.

Μετά την συγκομιδή : Οπωροφόροι σταθμοί συσκευασίας υψηλών επιδόσεων

Μετά τη συγκομιδή των τα φρούτα ομαδοποιούνται σε παρτίδες (1 παρτίδα αντιστοιχεί σε φρούτα μιας και της αυτής ποικιλίας, που προέρχονται από το ίδιο αγροτεμάχιο και που έχουν υποβληθεί στην ίδια τεχνική διαδικασία) συναρτήσει του αριθμού του αγροτεμαχίου από το οποίο προέρχονται, και τούτο προκειμένου να εξασφαλιστεί η ανάντη ιχνηλατησιμότητα.

Μετά την άφιξή τους στον σταθμό συσκευασίας, τα φρούτα περνούν από διαλογή, ταυτοποιούνται, ελέγχονται και εξασφαλίζουν, προκειμένου να διατηρούν την ποιότητα που είχαν στον οπωρώνα, αυστηρή υγιεινή των χώρων και πολύ προηγμένο αυτοματισμό.

Η αποθήκευση

Οι σταθμοί συσκευασίας είναι εξοπλισμένοι με ψυκτικούς θαλάμους ή με θαλάμους ελεγχόμενης ατμόσφαιρας για την διατήρηση της γευστικής ποιότητας και για συντήρηση που κυμαίνεται από μερικές εβδομάδες μέχρι αρκετούς μήνες.

• - υλικό για την συγκομιδή το οποίο έχει υποστεί καθαρισμό και απολύμανση
• - ψυκτικές εγκαταστάσεις με θαλάμους οι οποίοι ελέγχονται τακτικά και διατηρούν άριστη λειτουργία

Ο καθορισμός της ποιότητας των παρτίδων (αποδοχή)

Κατά την άφιξή τους στον σταθμό συσκευασίας, μια σειρά κριτηρίων καθορίζει την ποιότητα της κάθε παρτίδας βάσει περισσοτέρων κριτηρίων :

©Pascal Xicluna

http://photo.agriculture.gouv.fr

• - περιεκτικότητα σε ζάχαρη
• - μέγεθος
• - χρώμα φλούδας
• - βαθμός οξύτητας
• - σκληρότητα
• - ελαττώματα στην όψη

Το μέγεθος, το χρώμα και η κατηγορία ορίζονται στην αλυσίδα διαλογής αυτοματοποιημένα και υπο τον έλεγχο υπολογιστών. Οι σταθμοί είναι εξοπλισμένοι με εξειδικευμένο υλικό : μηχανήματα διαλογής, ταξινομητές, διεισδυσίμετρα για την δοκιμή της σκληρότητας, διαθλασίμετρα για την αποτίμηση του βαθμού ζάχαρης. Αυτά τα στάδια επιτρέπουν την εξασφάλιση ομοιογένειας στα φρούτα μιας και της αυτής παράδοσης.

Λόγω του ότι είναι ευπαθή, τα μήλα εμβαπτίζονται σε ρεύμα νερού που τα οδηγεί προς τις αλυσίδες συσκευασίας.

Η συσκευασία και η επισήμανση

Η συσκευασία είναι το τελευταίο στάδιο πριν από τις εξαγωγές. Ανάλογα με την παραγγελία τα προϊόντα συσκευάζονται σε δίσκους, σε κιβώτια, σε σακούλες, σε επιμήκη ταψάκια ή σε μπούσελ (προ παντός προοριζόμενα για εξαγωγή, βάρους 18,2 κιλών).

Το στάδιο της συσκευασίας είναι εκείνο κατά το οποίο το εξειδικευμένο προσωπικό ορίζει την κατηγορία του μήλου. Τα φρούτα ταξινομούνται σε τρείς κατηγορίες, EXTRA, I ή II κάθε μια από τις οποίες αντιστοιχεί σε επακριβή ποιοτικά κριτήρια. Μόλις συσκευαστούν επισημαίνονται. Το επίσημα εμφανίζει την προέλευση του μήλου, με τον αριθμό παρτίδας, το μέγεθός του, την ποικιλία του και τέλος την κατηγορία του.

Στον σταθμό συσκευασίας, εφαρμόζεται ένα σύστημα HACCP προκειμένου να εξασφαλιστεί για τον καταναλωτή ένα προϊόν υγιές και απηλλαγμένο υγειονομικών κινδύνων.

 

Το σύστημα HACCP

HACCP σημαίνει Ανάλυση Κινδύνου με Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου : αποτελεί την εφαρμογή μιας συστηματικής επιστημονικής μεθόδου για τον εντοπισμό των κινδύνων που σχετίζονται με τις πρώτες ύλες και με τις διάφορες επεξεργασίες που υφίσταται το τρόφιμο, για την ιεράρχηση και τον προσδιορισμό των κρίσιμων σημείων όπου μπορούν να εμφανιστούν σημαντικοί κίνδυνοι και για την χρησιμοποίηση στη συνέχεια εργαλείων ελέγχου αυτών των κινδύνων και κατ’ αυτόν τον τρόπο την εξασφάλιση ενός αβλαβούς τελικού προϊόντος που παραδίδεται στον καταναλωτή.

Κλείσιμο