|
Υγειονομική ασφάλεια των γαλλικών ειδών διατροφής |
|
|
|
Μια τροφική αλυσίδα σε κινητοποίησηΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΟ ΧΩΡΑΦΙ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΠΙΑΤΟ: ΜΙΑ ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ ΣΕ ΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΗΕίναι μια γαλλική ιδιαιτερότητα στους κόλπους της Ευρώπης, ο γαλλικός γαλακτοκομικός τομέας είναι οργανωμένος σε κλάδο. Συγκεντρώνοντας τους παραγωγούς και τους μεταποιητές η διεπαγγελματική σχέση επιτρέπει μεγάλη εγγύτητα μεταξύ των παραγόντων. Αυτή η εθνική οργάνωση επαναλαμβάνεται στις 22 περιφέρειες που αποτελούν την γαλλική επικράτεια. Αυτή η συνεργασία μεταξύ των κτηνοτρόφων και των βιομηχάνων αποσκοπεί σε μια υψηλή ποιότητα γάλακτος και προϊόντων. Βασίζεται, παραδείγματος χάρη, σε εκ του σύνεγγυς και συντονισμένη διαχείριση των διεπαγγελματικών εργαστηρίων ανάλυσης και σε συγχρηματοδότηση της έρευνας. Συμβάλλει επίσης σε μια ισχυρή ανάπτυξη της πολιτικής της ποιότητας στην Γαλλία, ιδίως υπο την μορφήν των επισημάτων (labels). Τα διεπαγγελματικά γαλακτοκομικά εργαστήρια – συγχρηματοδοτούμενα από τους παραγωγούς και τους μεταποιητές- πραγματοποιούν κάθε χρόνο πάνω από 26 εκατομμύρια αναλύσεις αγελαδινού γάλακτος για τον καθορισμό της τιμής του γάλακτος ανάλογα με την ποιότητα. Πρέπει να προστεθούν σ ‘ αυτές και 60 εκατομμύρια αναλύσεις που πραγματοποιούνται από τους οργανισμούς γαλακτοκομικού ελέγχου οι οποίοι συμβουλεύουν τους κτηνοτρόφους που επιζητούν την βελτιστοποίηση της γαλακτοκομικής τους παραγωγής, τόσο σε απόδοση όσο και σε ποιότητα. Ετσι είναι συνολικά κατά μέσον όρον 207 οι αναλύσεις που πραγματοποιούνται ανα κτηνοτροφική μονάδα και έτος για το γάλα. Στην κτηνοτροφική μονάδα: η συλλογή του γάλακτοςΗ ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται στενά από τις συνθήκες εκτροφής και παραγωγής. Οι παραγωγοί γάλακτος τηρούν την ευρωπαϊκή νομοθεσία που βασίζεται :
Στις κτηνοτροφικές μονάδες, η παρακολούθηση των ποιμνίων αναλαμβάνεται από τους κτηνιάτρους και τους κτηνοτρόφους. Το υγειονομικό δίκτυο των βοοειδών που θεσπίζεται από το Υπουργείο γεωργίας και αλιείας (Νομαρχιακές Διευθύνσεις των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών,DDSV) εξασφαλίζει την παρακολούθηση της υγείας των ποιμνίων. Τα άρρωστα ζώα απομονώνονται από το ποίμνιο και το γάλα τους δεν συλλέγεται ποτέ. Ολο το γάλα προέρχεται απο υγιή ποίμνια. Εκτός από την νομοθεσία, η πλειονότητα των παραγωγών γάλακτος εφαρμόζει μια χάρτα ορθής πρακτικής του οποίου οι απαιτήσεις είναι πιο αυστηρές. Προκειμένου να καταστεί δυνατή η διάθεση των προϊόντων τους στην αγορά, οι γαλακτοκομικές κτηνοτροφικές μονάδες πρέπει επίσης να έχουν αριθμό έγκρισης και είναι δυνατόν να ελεγχθούν ανά πάσαν στιγμήν από τις Διευθύνσεις κτηνιατρικών Υπηρεσιών (DDSV) και από την Γενική Διεύθυνση Ανταγωνισμού, Κατανάλωσης και Καταστολής της Απάτης (DGCCRF). Στην Γαλλία ο καθορισμός της τιμής του γάλακτος σε συνάρτηση της βακτηριολογικής του ποιότητας και της σύστασής του (λίπη και πρωτεϊνες) θεσπίστηκε εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια (το 1969). Προκειμένου να αναλυθεί η ποιότητα του γάλακτος λαμβάνεται δείγμα κατά την συλλογή. Κάθε διαπιστούμενη περίπτωση μη συμμόρφωσης επισύρει για τον κτηνοτρόφο χρηματική ποινή. Εάν η ποιότητα είναι ανώτερη της των προτύπων , ο κτηνοτρόφος γίνεται αποδέκτης μιας χρηματοοικονομικής παροχής (bonus), πράγμα που συμβαίνει στο 96 % του συλλεγομένου γάλακτος – προς μεγάλο όφελος της διατροφικής ασφάλειας των καταναλωτών. Γενικώς, οι γαλακτοκομικές βιομηχανίες διατηρούν στενές σχέσεις με τους παραγωγούς του γάλακτος που αυτές συλλέγουν. Για να τις βοηθήσουν στην διεξαγωγή του κτηνοτροφικού τους έργου τους, τους διαθέτουν μόνιμα τεχνικούς. Στο εργοστάσιο:Οι επιχειρήσεις φροντίζουν να γίνεται ανάλυση του γάλακτος με την άφιξή του στο εργοστάσιο για να ελέγχουν ότι η πρώτη ύλη που παραλαμβάνουν ανταποκρίνεται στα πρότυπα της σύστασης, της μεταποίησης, της ασφάλειας … Η νομοθεσία επίσης ορίζει τις συνθήκες παραγωγής, συσκευασίας και αποθήκευσης των προϊόντων. Οι απαιτήσεις στον τομέα της υγιεινής είναι ρυθμισμένες : επιλογή των πρώτων υλών, των χώρων, του χρησιμοποιούμενου εξοπλισμού εις τρόπον ώστε να αποφεύγονται οι μολύνσεις. 
Οι επιχειρήσεις διενεργούν πολυάριθμους αυτοελέγχους βασιζόμενες στις αρχές του HACCP (Ανάλυση Κινδύνων για τον έλεγχο των κρίσιμων σημείων). Ορισμένες επιχειρήσεις του γαλακτοκομικού κλάδου, μικρού ή μεγάλου μεγέθους, έχουν αναλάβει εθελοντικά κινήσεις για πιστοποίηση της ποιότητας (ISO 9001, ΙSO 9002 …) Eν είδει παραδείγματος, ο μέσος αριθμός ελέγχων που πραγματοποιούνται σε μια παρτίδα τυριών κατά την διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής της είναι κοντά στο 100 (σύνολο των αναλύσεων από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν).Eν είδει παραδείγματος, ο μέσος αριθμός ελέγχων που πραγματοποιούνται σε μια παρτίδα τυριών κατά την διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής της είναι κοντά στο 100 (σύνολο των αναλύσεων από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν). Κάθε εργοστάσιο εφαρμόζει συστηματικά μια διαδικασία απελευθέρωσης των παρτίδων: τα προϊόντα δεν εξέρχονται του εργοστασίου παρά μόνον μετά την λήψη ευνοϊκών αποτελεσμάτων από τις αναλύσεις. Η ιχνηλατησιμότητα των προϊόντων η εφαρμοζόμενη στα εργοστάσια τόσον για την πρώτη ύλη όσον και για τα συστατικά στοιχεία αποτελεί μια πραγματική εγγύηση : απόκριση στις προσδοκίες όσον αφορά την θρεπτική και την γευστική ποιότητα καθώς και την ποιότητα της υγιεινής, δυνατότητα ταχέος εντοπισμού του εν προκειμένω προϊόντος σε περίπτωση κινδύνων. Πέρα από τα έγγραφα της σωστής πρακτικής , πρέπει να θυμίσουμε την ύπαρξη αυστηρών συγγραφών υποχρεώσεων που συνυπογράφονται με τους παραγωγούς. Οι κίνδυνοι πάντα υπήρχαν αλλά η βελτίωση των επιστημονικών γνώσεων και των διαδικασιών εποπτείας επιτρέπουν σήμερα την καλύτερη ανίχνευσή τους και την προφύλαξη από αυτούς. Η πρόληψη των μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων εξασφαλίζεται με τον έλεγχο της πρώτης ύλης και της μεθόδου παραγωγής καθ ‘ όλη την έκταση της τροφικής αλυσίδας. Σε περίπτωση εντοπισμού κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία η επιχείρηση υποχρεούται να κρούσει τον κώδωνα στις Κτηνιατρικές Υπηρεσίες. Εναπόκειται σ’αυτές να κάνουν μια πρώτη ανάλυση της κατάστασης και να ενημερώσουν, αν χρειαστεί, τις ενδιαφερόμενες διοικήσεις: τις Γενικές Διευθύνσεις Τροφίμων, Ανταγωνισμού (DGAL) και Καταστολής της Απάτης καθώς (DGCCRF) και Υγείας (DGS). Οι εφαρμοζόμενοι κανονισμοί, έλεγχοι και αυτοέλεγχοι συμβάλλουν έτσι αρμονικά στον έλεγχο των κινδύνων. Στη Γαλλία η επίπτωση της λιστέρια δεν υπερβαίνει , παραδείγματος χάρη, τα 3 κρούσματα ανά εκατομμύριο κατοίκων. Μέχρι την διάθεση στην αγορά:Η τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας κατά την μεταφορά αλλά και την φύλαξη δεν αφήνει την θερμότητα να ευνοήσει την ανάπτυξη βακτηριδίων που φυσιολογικά υπάρχουν στα τρόφιμα. Υστερα εναπόκειται στον κάθε καταναλωτή να είναι σε εγρήγορση και να έχει εποπτεία της καλής συντήρησης και μεταχείρισης των προϊόντων (υγιεινή των χεριών, των σκευών, καθαριότητα και θερμοκρασία των ψυγείων…) Εάν εντοπιστεί κίνδυνος σε εξαγόμενο προϊόν, οι γαλλικές αρχές ενημερώνουν χωρίς καθυστέρηση τις επίσημες αρχές της χώρας προορισμού. Οι γάλλοι γεωργικοί και κτηνιατρικοί ακόλουθοι οι τοποθετημένοι στις πρεσβείες είναι εκείνοι που εξασφαλίζουν τον σύνδεσμο με τις εθνικές υγειονομικές αρχές. ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣhttp://ec.europa.eu/food/fvo/what_el.htmwww.cniel.com www.office-elevage.fr |
|
|
|
|
