ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ

Τρόφιμα που παρακολουθούνται από τον αγρό ως το πιάτο!

Οι υγειονομικές αρχές, οι επαγγελματίες, οι βιομηχανίες του τομέα τροφίμων διαθέτουν πολλούς τρόπους για να γνωρίζουν την ακριβή προέλευση των προτεινόμενων προς κατανάλωση προϊόντων.

Από την 1η Ιουλίου 2005, η ιχνηλασιμότητα επεκτάθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Επιτρέπει την παρακολούθηση της κυκλοφορίας των προϊόντων, από τον αγρό ως το κατάστημα – είτε στη Γαλλία είτε στο εξωτερικό – περνώντας από το εργοστάσιο, την μεταφορά, τον χώρο αποθήκευσης και διανομής, με τρόπο που εγγυάται τόσο την προέλευση όσο και την ασφάλειά τους σε κάθε στάδιο της διαδικασίας παρασκευής του τελικού προϊόντος.

 

Ιχνηλασιμότητα: ορίζεται από το διεθνές πρότυπο ISO 8402 ως «η δυνατότητα ανάκλησης του ιστορικού, της χρήσης ή της θέσης ενός αντικειμένου μέσω καταγεγραμμένων στοιχείων».

Το παράδειγμα του κλάδου των βοοειδών: ταυτοποίηση και ιχνηλασιμόητα

Από το 1978, τα βοοειδή στη Γαλλία είναι αντικείμενο ιδιαίτερης παρακολούθησης από τη γέννησή τους ως τη διάθεσή τους στην αγορά. Φέρουν σε κάθε αυτί ένα ενώτιο όπου αναγράφεται ένας δεκαψήφιος εθνικός αριθμός ταυτότητας. Ο ίδιος αριθμός αναγράφεται στο διαβατήριο του ζώου, όπου καταχωρείται ένα πλήθος πληροφοριών σχετικά με το ζώο, όπως η χώρα προέλευσης, ο αριθμός εργασίας, το φύλο, η ράτσα, η ημερομηνία γέννησής του, καθώς και όλες οι διαδοχικές μετακινήσεις του ζώου από τη γέννησή του. Το διαβατήριο περιλαμβάνει ειδική θέση για την υγειονομική βεβαίωση. Το διαβατήριο και η βεβαίωση απαιτούνται σε κάθε μετακίνηση του ζώου και στο σφαγείο, όπου κάθε τεταρτημόριο και κάθε τεμάχιο ταυτοποιούνται σε κάθε στάδιο επεξεργασίας του σφαγίου. Οι πληροφορίες αυτές είναι διαθέσιμες μέχρι και στο σημείο πώλησης. Έτσι οι καταναλωτές μπορούν να γνωρίζουν τη χώρα προέλευσης του ζώου από το οποίο προέρχεται το κρέας που αγοράζουν.

Κλείσιμο

 

Η επισήμανση (ετικέτα) είναι ένα στοιχείο ιχνηλασιμότητας. Πλούσια πηγή πληροφοριών, επιτρέπει την ενημέρωση του καταναλωτή και την αναδρομή σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα.

 

Στη Γαλλία, οι ενδείξεις που πρέπει να αναγράφονται υποχρεωτικά στις ετικέτες είναι οι εξής: εμπορική ονομασία του προϊόντος, κατάλογος των συστατικών, κατασκευαστής, αριθμός της παρτίδας παραγωγής, καθαρό βάρος, ημερομηνία λήξης, οδηγίες χρήσης και προφύλαξης κατά τη χρήση, κτηνιατρική σφραγίδα (για τα προϊόντα ζωικής προέλευσης).

Κλείσιμο

 

Με στόχο τη διαφάνεια: η ενημέρωση σε περίπτωση επιφυλακής

Οι γαλλικές δημόσιες αρχές έχουν ένα καθήκον πληροφόρησης και διαφάνειας απέναντι στους καταναλωτές.

Παρά το γεγονός ότι η διατροφή ποτέ άλλοτε δεν ήταν τόσο ασφαλής και οι κίνδυνοι είναι ουσιαστικά μικρότεροι από ό,τι στο παρελθόν, η πιθανότητα εκδήλωσης ενός περιστατικού εξακολουθεί να υπάρχει, παρά τα μέτρα που λαμβάνονται.

 

Περιπτώσεις προσβολής ανθρώπων από λιστερίαση: Στη δεκαετία του 80 καταγράφονταν 11 με 14 περιστατικά ετησίως, έναντι 4 κατά το 2000, σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Αναφοράς και Υποχρεωτικής Δήλωσης. Η αύξηση των εθνικών και ευρωπαϊκών συναγερμών οφείλεται στην ενίσχυση της επιφυλακής, των ελέγχων, στις τεχνολογικές και επιστημονικές προόδους που έχουν πραγματοποιηθεί.

Κλείσιμο

 

Σε περίπτωση ανάγκης, ένα σύστημα επιφυλακής ενεργοποιείται από τις δημόσιες αρχές, αν αυτό δεν έχει γίνει ήδη από την εμπλεκόμενη επιχείρηση, που είναι κατά το νόμο υπεύθυνη για τη διάθεση των προϊόντων της. Η κήρυξη συναγερμού επιτρέπει τον εντοπισμό των επικίνδυνων προϊόντων προκειμένου να αποσυρθούν από τα σημεία πώλησης και την ενημέρωση των καταναλωτών, ώστε να επιστρέψουν τα ελαττωματικά προϊόντα που τυχόν έχουν αγοράσει.

Όταν η επιφυλακή αφορά ένα εξαγόμενο προϊόν, ειδοποιούνται οι υγειονομικές αρχές της χώρας εισαγωγής, ούτως ώστε να αναλάβει δράση.

Στο εξωτερικό, υπεύθυνοι για τις επαφές με τις εθνικές υγειονομικές αρχές είναι οι επιτετραμμένοι της πρεσβείας για αγροτικά και κτηνοτροφικά θέματα.